| 
過年想買燕窩先掃掃盲
2008年的第一個月即將成為過去，這些日子天是越來越冷，不過空氣中彌漫的年味也越來越濃。大街上、辦公室里，甚至論壇上，處處都是與過年有關的話題：期待年終獎、曬年貨，還有的正為“禮尚往來”頭疼。既要拿得出手，又要講究健康時尚，一番絞盡腦汁的搜刮和排除，燕窩成為了身邊不少人的送禮首選。
近年來，燕窩在杭州頗得人心，杭州人在吃燕窩上的花費也逐年提高，不僅是買來送人，自己吃的也越來越多。可是，真正對燕窩的挑選及功效了解的卻少之又少，大多數人都存在這樣或那樣的消費誤區。盲目一路跟風，結果適得其反，不但好燕窩被糟蹋，該吸收的營養成分也“付諸東流”。
誤區一：屋燕就是養在家里的金絲燕
專家掃盲：仍然是野生 燕窩質量更穩定
說到燕窩的采摘，很多人會搖搖頭，回答不知道；即使有了解，腦子里第一個想到的恐怕也是“吊著繩索在山崖邊危險穿梭”的鏡頭。沒錯，在東南亞有大批以在山洞采摘燕窩為身的當地人，如今在泰國某些小島的懸崖上，依舊可以看到許多腐朽的竹梯通往一度盛產燕窩的洞穴。“不過現在，考慮到人身安全和環境保護，印尼當地建造了大批燕屋。”金燕盞燕窩專家楊生說，“燕屋就像是一座塔，平頂的塔。”
盡管是養金絲燕，但并不同于養雞養鴨。在新的燕屋搭建完后，當地人會先把家燕的燕巢挪進屋里，放上金絲燕的蛋，等第一代金絲燕長大后就會把這里當作自己的家。“在塔的每一層都有許多正方形的小窗，每天早上6點左右，金絲燕就會飛出去自己覓食。說到底，除了吸引聚居，它們和野生的沒有區別。”楊生說，“加上統一的清潔衛生管理及自然危害的避免，相比之下，屋燕產出來的燕窩反而質量更加穩定。”譬如金燕盞的官燕，有部分就是產自屋燕。
誤區二：燕盞的營養價值最高
專家掃盲：燕碎雜質較多 但營養價值也不小
貴的總是好的——這幾乎是絕大多數人的消費心理。當然，價格高總是有其理由，就燕窩而言，有人認為，同一品種的燕窩，燕盞身價之所以比燕碎高，是因為它的營養價值高。
事實上燕碎是燕盞在運送途中不小心被壓碎，或是在采摘過程中已經碎掉的部分。“相比完整的燕盞，燕碎含雜質較多，其中還可能攙雜了燕角(燕盞的兩頭)，除了清洗過程比較麻煩，另外，口感上燕碎不如燕盞。不過，單從營養價值上說，燕碎的營養價值也不小。”楊生表示。他還建議，假如是剛開始吃，想DIY，可以考慮官燕碎，因為燕碎相對實惠，即使燉制失敗，也不會太心疼。且長期食用，燕碎效果也不差。
誤區三：燕窩自己燉又純又不浪費
專家掃盲：方法不對等于白吃
會吃不會做——在論壇里時常會有網友“求助”，該如何處理家里的干燕窩，美食坊也接到不止一通讀者電話詢問燕窩的做法。其實，何止是燉煮，光是燕窩的前期處理如挑毛、清理，就讓不少人傻了眼。“假如處理方法不對，等于白吃白補了。”楊生說。
關于燕窩的燉煮，學問有不少。血燕因為礦物質含量較多，燉的時間要長一些，一般在3至3.5個小時；而官燕因為膠質含量多，不能燉太久，半小時到45分鐘即可，否則會容易化水。買來的燕盞泡過一個晚上后，不要急著放進電盅里，把它撕成一條條，會發現中間還有未清干凈的雜質，用水沖洗后再入鍋。還有一點，楊生特別提醒，有很多人喜歡吃冰糖燕窩，于是就把糖水和燕窩一起扔電盅里燉，“這樣不管是口感，還是功效上，都會大大折扣，燕窩一定要隔水燉，燉好5分鐘前，再加入冰糖”。
假如怕麻煩，或者不放心自己的燉煮‘手藝’，可以選擇即食燕窩。聽楊生說，這種由店家燉好的瓶裝即食燕窩在香港非常流行，直接加在牛奶、燕麥、粥或湯里就行。最近，金燕盞的“當家花旦”即食燕窩就很受歡迎，辦一張燕窩卡送人也逐漸成為時尚。 |
