即將到國際市場擴張的中國餐飲，其身后仍深藏根深蒂固的問題。記者昨天發現，餐飲圈里近期出現了一群自稱“原小肥羊加盟商”的人，以及由其帶來的一個名為“小肥羊配方技術轉讓”的餐飲加盟項目。剛剛回歸直營之路的小肥羊，不得不再次面對其“躍進時期”留下的后遺癥。

　　“小肥羊的技術創新就在于‘一招鮮不蘸小料’，小肥羊的紅火不能忽視這個因素”。昨天，記者在一些為投資者提供市場資訊的專業餐飲網站發現了一個“轉讓小肥羊配方技術”的項目，由于其轉讓項目的門檻極低，正受到投資者追捧。記者注意到，這些“轉讓項目”的發布者多自稱是北京及內蒙古地區的“原小肥羊加盟商”。

　　記者在一個“尋求小肥羊合作伙伴及技術轉讓”招商廣告上看到，這些“加盟商”都承諾了相似內容，即其自身加盟商身份，因此絕對保證正宗小肥羊味道。其提出的合作方式有三種：一種是公司為合作者提供正宗的小肥羊蒙古師傅，并為合作者提供貨源；另一種方式是該公司提供后廚人員及配方，以包廚的形式來做，每月按利潤的百分比提成；更多的加盟商則直接打出了轉讓小肥羊配方及炒料的噱頭。

　　記者隨后以投資者的身份分別聯系到了“小肥羊北京加盟商”以及“內蒙古總部加盟商”。一位來自北京的加盟商邢某表示，因其在北京小肥羊餐廳中工作過兩年時間，因此保證其配方的正宗，并保證配方的真偽，可由專業人士來親自品嘗。

　　而一位自稱在小肥羊工作過的內蒙古加盟商姜某表示，自己出售的配方絕對正宗，售價約1萬元左右。據他介紹，所出售的配方就是小肥羊餐飲連鎖采用的涮鍋鍋底配方，并表示不相信可以親自來嘗。這位姜先生表示，該配方包括30多種配料，還特別強調，小肥羊配料中核心的“炒料”也可以做，細分起來大約有60種。而當記者質疑其配方來源時，姜先生表示，他原來在小肥羊“總部”工作過，在小肥羊初期發展時，對配方的管理并不十分嚴謹，可以掌握到，但是現在是不可能拿到的。

　　記者觀察:躍進式的粗放管理

　　雖然難分此次“小肥羊技術轉讓”事件中眾多加盟商的真偽，但“無風不起浪”的老話卻讓人不得不聯想此次的真偽加盟商作亂與此前的小肥羊加盟膨脹期之間的隱約關系。

　　1999年，小肥羊的第一家火鍋店在包頭市開業；2001年，小肥羊在河北省設立了第一家省級總代理，從此開始了以加盟為主的快速擴張。省級市區20萬元的加盟費讓小肥羊的門檻陡然降低，小肥羊以平均3天一家的速度在內地開設分店。

　　加盟連鎖是一劑猛藥，其在為小肥羊擴張版圖的同時也留下了麻煩。由于總部對加盟店控制力不足，沒有統一的品牌管理，沒有統一的店鋪風格等細節規范，包括物流、采購體系等標準化規范體系都沒有及時建立。漸漸地，小肥羊旗下的加盟店在質量、品牌以及管理上難以達成統一，造成其各地形象不一、財務預算監控不善，最后導致了小肥羊品牌失控。2003年，小肥羊不僅暫時關閉了加盟的大門，去年底，小肥羊加盟店的數量由高峰時的640家減少到了582家。

　　商報連線

　　小肥羊：核心配方不會外泄

　　昨天，內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司副總經理張勇回應“配方出售”一事時表示，這種聲稱出售配方的事情很早就有，但他表示，這些出售的配方并非真正的核心配方。

　　張勇表示，像小肥羊這樣已經具備一定品牌知名度的餐飲連鎖企業，視配方如“傳家寶”，且有自己的管理方案，因此真正的核心配方不會外泄。據他介紹，小肥羊的配方約60種配料，除了蔥、姜、蒜、枸杞、當歸等簡單配料外，最核心的是“炒料”，這種炒料只掌握在小肥羊總部。每個小肥羊連鎖店包括加盟店都有專門的“配鍋師”，這些“配鍋師”統一由小肥羊總部培訓然后回到店里工作，而最核心的“炒料”都是由總部配送的，配方不會公開。

　　張勇表示，目前小肥羊發展主要以直營店為主，加盟店只會出現在一些二三線城市。