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市民代表參觀黃豆篩選車間。見習記者 王鵬 攝
昨天，由市貿易局和商報社區服務大篷車聯合推出的“年貨直通車”載著20位市民代表，先后來到寧波市豆制品篩選中心、寧波豆制品有限公司和寧波五龍潭蔬菜食品有限公司，參觀了解豆制品生產加工流程。“看了之后，阿拉對寧波生產的豆制品更放心了。”市民代表陳雅萍說。
至此，“年貨直通車”活動圓滿結束。隨著年關臨近，有關部門將在市區組織多場年貨展銷會，希望市民朋友們都能買到稱心如意的年貨。
■寧波市豆制品篩選中心
黃豆蹦蹦跳跳參加“選美”
20位市民代表首先參觀的是位于江北的寧波市豆制品篩選中心。
一進篩選車間，市民代表的注意力就被兩臺巨型篩選機吸引了。這兩臺篩選機占據了整個車間80%的空間，大部分部位是封閉的，長長的輸送管從高處延伸下來。篩選車間的負責人王妙貴在一旁介紹說：“每臺機器一個小時能篩選3噸黃豆，而且篩選出來的黃豆個個顆粒飽滿。”
在王妙貴的帶領下，市民代表們參觀了篩選的整個流程：大量黃豆被送進篩選機的“大嘴”里；篩選機不停振動，一粒粒黃豆在金屬網上蹦蹦跳跳，隨著傳輸帶來到第一個分揀口；分揀口下方源源不斷掉落豆桿、豆莢殼……
王妙貴介紹說：“篩選機工作的原理就是根據重量的不同進行分揀。第一個分揀口是初步篩選，分流出來的是豆桿、豆莢殼等相對較輕的雜物。經過第一次分揀后，剩下的黃豆被輸送至下一個分揀口進行精選，這次被分揀出來的是相對較重的雜物，包括霉變的黃豆、小石塊等。兩道分揀流程能保證黃豆里不含雜質。”
王妙貴還告訴大家，每噸黃豆經過篩選后大約能分揀出5%的雜質。經過篩選的黃豆主要供應市區大型豆制品加工企業。
■寧波豆制品有限公司
磨豆漿最好用東北黃豆
參觀完豆制品篩選中心，20位市民代表又來到位于江東南路的寧波豆制品有限公司。一進公司的大門，首先映入眼簾的是一座綠色五層大樓。“這就是我們的生產車間，5層樓之間都有管道相通，黃豆從五樓車間開始，經過一道道工序，當它抵達一樓時，已變成了香干、千層、油豆腐等各種豆制品。”該公司總經理陳衛國介紹說。
浸泡黃豆有講究
市民代表們首先來到五樓參觀。五樓是浸泡清洗車間，車間里只有一名工作人員在來回查看。“我們采用的是現代化生產設備，黃豆從浸泡到清洗都通過機器完成。”據介紹，黃豆制成豆制品前需要充分浸泡，浸泡時間受到天氣等因素的影響，一般要浸泡一個晚上。
怎樣判斷黃豆已充分浸泡？工作人員介紹了一個小竅門：浸泡過的黃豆，輕輕一捏就能分成兩瓣，就說明已經浸泡好了；看黃豆的分開面，如果有褶皺，說明浸泡時間不夠，如果有點糊，說明浸泡過頭了。
東北黃豆磨豆漿最佳
四樓是制漿車間，五樓清洗好的豆子在這里經過機器研磨，變成濃香的豆漿，被運到下一層樓制作豆制品。“我們生產豆制品的原料都是來自東北、江蘇、安徽的優質黃豆，不同產地的豆子用來做不同的豆制品。”據介紹，東北黃豆顆粒圓，顏色黃，用來制作豆漿、千層、豆皮等豆制品，而江蘇和安徽的黃豆顏色偏白，多用來生產油豆腐、香干、素雞等。
用鹵水點漿更衛生
3樓是豆腐制作車間，里面熱氣騰騰。4樓經蒸煮以后的豆漿通過專用管道被輸送到這里，裝進一個個大缸。工人在熱騰騰的豆漿里摻進一定數量的鹵水，過幾分鐘豆漿就凝固成一缸缸水嫩水嫩的豆腐腦。“加鹵水的過程我們叫‘點漿’，點漿以后還要等豆漿自然凝結沉淀，這個過程叫‘蹲漿’，蹲漿后把漿再稍微打散，就成了我們吃過的豆腐腦了。”陳衛國介紹說，制作各種豆制品，只要把這些豆腐腦根據不同的需要成形，再壓干水分就可以了。
“聽說豆腐是用石膏做的，怎么沒見用石膏？”有市民代表問。“傳統的方法確實是用石膏來點漿，不過現在已改良了做法，用鹵水做豆腐。這樣做出來的豆腐不僅口感更細膩、柔韌，也更衛生。”陳衛國介紹說，公司生產的豆制品不含任何添加劑，而且當日生產的豆漿當天銷售，未銷售完的全部當天銷毀。
■寧波五龍潭蔬菜食品有限公司
豆芽孵化過程由電腦控制
20位市民代表昨天還來到了位于鄞州區的寧波五龍潭蔬菜食品有限公司。這家公司的“新潮”牌豆芽去年還打入了北京奧運市場。
在接待人員的帶領下，市民代表們首先參觀了孵化車間。“我們的流水線生產車間是全封閉的，非工作人員不能隨便進入，因此我們專門開辟了用玻璃封閉的參觀通道。這樣一來，不管是參觀孵化車間還是參觀清洗包裝車間，參觀者都不需要更換衣服和進行消毒，既保證了食品的衛生，又省去了大家換衣消毒的不便。”
透過參觀通道的玻璃，一排排不銹鋼容器整齊地排放在車間里，工作人員拉開不銹鋼容器的側門，將一筐筐清洗過的黃豆放進容器底部，然后關閉側門。
車間的另一端也有一排排容器，里面是已經長出來的豆芽。這些水靈靈的豆芽擠滿了整個容器，遠遠望去煞是好看。市民代表周曉敏說：“從來沒有看到過這么多豆芽，真是賞心悅目。”
據了解，正在孵化的豆芽每隔三四個小時就要澆一次水。在容器的正上方，有一個移動的澆水裝置，由電腦控制，水從裝置里緩緩流出，像一道薄薄的水簾。“要保證每一棵豆芽都能得到充分的澆灌。”工作人員說。
孵化車間的溫度也是由電腦控制的，保持在21℃~25℃，這個溫度是豆芽生長的最佳溫度。澆豆芽的水，是從五龍潭畔地下100多米的深水井里取出的，“好水才能澆出好豆芽”。
據了解，一粒黃豆變成豆芽需要6至7天的時間。豆芽孵化好后進入清洗包裝車間，經過流水沖洗，被晾干打包。包裝好的豆芽經過專門的冷藏車送到市區各大超市和菜場。
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